Plats

• 1 bouquet garni
• 3 pommes de terre
• 2 cuill. à soupe de beurre
• Sel
• 2 oignons
• 1 feuille de laurier
• 1 clou de girofle
• Environ 6 grains de poivre ou de piment
• 40 g de lard
• 1 cuill. à soupe d’huile végétale
• 100g de crème fraîche
• 1 cuill. à soupe de raifort d’Alsace Alélor
• Poivre
• 1 à 2 cuill. à soupe de jus de citron
• 600 g de cabillaud
• 2 cuill. à soupe de persil haché

Etapes de la Recette  :

Laver et nettoyer le bouquet, éplucher les pommes de terre, et hacher le tout en petits dès. Chauffer le beurre dans une casserole, y placer le bouquet et les pommes de terre et faire revenir pendant 5 min. Verser environ 1,25L d’eau dans la casserole et saler. Eplucher un oignon et y attacher la feuille de laurier et le clou de girofle à l’aide d’une épingle. Ajouter à la soupe avec les grains d’épice, couvrir et laisser mijoter pendant 10 min. Tailler le lard en dès. Eplucher le deuxième oignon et hacher finement. Faire chauffer l’huile dans une poêle, faire frire le lard à feu vif, puis réduire et y ajouter l’oignon haché (2-3 minutes). Incorporer le mélange de lard à la soupe avec la crème et le raifort, saler et poivrer afin d’obtenir un goût légèrement piquant. Laver le poisson, égoutter à l’aide de papier essuie-tout et découper en petits morceaux. Ajouter le poisson à la soupe et laisser mijoter à feu doux 15 min environ. Parsemer de persil haché et servir.

Blanquette de filet de canard à la moutarde violette au moût de raisin

• Nombre de personnes: 4
• Temps: 30 min

Ingrédients :

Boeuf mijoté façon bourguignon

• Nombre de personnes: 4
• Temps: 1h30

Ingrédients :

• 800 g de viande de boeuf spéciale bourguignon
• 1 verre d’eau
• 1 cuillère à soupe de farine
• 2 ou 3 carottes
• 2 oignons
• 2 cuill. à soupe de vinaigre balsamique
• Champignons de Paris à volonté
• Persil
• Sel et poivre
• 2 cuill. à soupe de moutarde à l’ancienne au vinaigre de cidre Alélor
• 1 ou 2 cubes de bouillon de boeuf
• 3 cuill. à soupe de crème fraiche épaisse
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile

Etapes de la Recette  :

Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre avec l’huile et y faire revenir les oignons; puis y jeter les morceaux de boeuf pour les faire dorer à feu vif. Verser dessus le verre d’eau dans lequel vous aurez fait dissoudre le cube de bouillon; ajouter le vinaigre et assaisonner. Laisser mijoter à feu doux. Ajouter les champignons et les carottes coupées en tranches au fur et à mesure, puis ajouter le persil ciselé et la moutarde au vinaigre de cidre; laisser mijoter 1h00 à 1h30. En fin de cuisson, ajouter la farine et bien remuer jusqu’à un léger épaississement, puis lier avec la crème avant de servir.

 Pot-au-feu mitonné au raifort

• Nombre de personnes: 6
• Temps: 3h00

Ingrédients :

• 1,2 kg de gîte de boeuf
• 1 tranche de jarret avec os à moelle
• 2 os à moelle
• Gros sel
• 1 gros oignon clouté de 6 clous de girofle
• 4 carottes
• 4 poireaux
• 1/2 céleri-rave
• 2 navets jaunes
• 2 tomates
• 4 pommes de terre (type charlotte)
• 4 gousses d’ail écrasé
• Thym
• 8 feuilles de laurier
• 8 baies de genièvre
• Croûtons frottés d’ail
• Des quenelles
• Raifort D’Alsace Alélor
• Cornichons aigres doux Alélor

Etapes de la Recette  :

Mettre la viande et les os dans l’eau froide et porter à ébullition. Ecumer, saler et ajouter le bouquet garni (oignon, ail, clous de girofle, baies de genièvre, feuilles de laurier, thym), puis les légumes. Laisser frémir 30 minutes. Sortir les os à moelle et tous les légumes. Poursuivre la cuisson 3 heures à petit feu. 10 minutes avant de servir remettre les os à moelle et les légumes. Servir séparément le bouillon avec des croûtons aillés ou des quenelles. Couper la viande, y mettre de la fleur de sel de Guérande, entourer des légumes et des os à moelle. Servir avec du raifort d’Alsace râpé nature Alélor et des cornichons.

Poireaux vinaigrette

• Nombre de personnes: 6
• Temps: 20 min

Ingrédients :

• 8 poireaux
• 1 pincée de gros sel
• Pour la vinaigrette :
• 4 cuill. à soupe d’huile d’olive
• 2 cuill. à soupe de vinaigre de vin à l’échalotte
• 1 cuill. à soupe de moutarde à l’ancienne Alélor
• Sel
• Poivre

Etapes de la Recette  :

Retirez l’extrémité verte et épaisse des poireaux. Coupez le reste du poireau en tranches de biais de 1 cm. Dans une casserole d’eau, ajoutez le gros sel et portez à ébullition. Lavez plusieurs fois à grande eau les morceaux de poireaux puis mettez-les à cuire dans l’eau bouillante. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette. Dans un saladier, mélangez la moutarde et le sel avec le vinaigre. Versez l’huile doucement en fouettant. Egouttez les poireaux et épongez-les. Versez-les encore tièdes dans le saladier contenant la vinaigrette. Répartissez-les dans 4 assiettes. Parsemez de poivre noir et servez.

Velouté de topinambour au raifort d’Alsace

• Nombre de personnes: 4
• Temps: 20 min

Ingrédients :

• 1 cuill. à soupe de raifort d’Alsace Alélor
• 650 g topinambours
• 2 cuill. à soupe d’huile d’olive
• 600 g bouillon de légumes ou de volaille
• 1 pomme de terre
• 2 cuill. à soupe de ciboulette
• 4 cuill. à soupe de crème fraîche

Etapes de la Recette  :

Préchauffer le four à 190°C/170 en chaleur tournante (thermostat 5). Mettre les topinambours dans un plat, verser un peu d’huile d’olive, bien malaxer pour les enrober et enfourner pour 30 min. Sortir du four et laisser refroidir. Pendant ce temps, mettre le bouillon à bouillir dans une grande casserole, ajouter la patate coupée en dés et laisser mijoter environ 10 min, jusqu’à ce que les dés de pomme de terre soient tendres. Les topinambours refroidis, les peler et les mixer avec les pommes de terre et un peu de bouillon. Retourner le mélange mixé dans la casserole et réchauffer. Ajouter le raifort d’Alsace et la ciboulette au mélange, goûter et rectifier l’assaisonnement. Ajouter du lait pour obtenir le volume nécessaire et un peu de bouillon de volaille en poudre pour donner du goût, et de la purée en sachet pour épaissir. Ajouter un peu de raifort selon le goût pour donner plus de piquant. Répartir dans 4 bols, disposer un peu de ciboulette.

Hamburgers gratinés aux champignons

• Nombre de personnes: 2
• Temps: 25 min

Ingrédients :

• 1 cuill. à café de raifort râpé d’Alsace
• 450 g de paleron haché
• 1 oignon
• 1 cube de bouillon de poule
• 1 pincée d’herbes de Provence
• 1 cuill. à soupe de chapelure
• Sel
• Poivre
• 50 g de champignons de Paris
• 25 g de fromage râpé

Etapes de la Recette  :

Mettez le paleron haché dans un saladier avec l’oeuf, la chapelure, l’oignon haché, le cube de bouillon de poule, les herbes de Provence, sel et poivre et mélangez bien. Faites fondre un peu de beurre ou de matière grasse dans une poêle antiadhésive et faites-y sauter à feu vif les champignons hachés. Laissez-les un peu ferme avant d’ajouter le raifort d’Alsace. Salez et poivrez. Réservez. Faites griller vos hamburgers. Lorsqu’ils sont cuits à votre convenance, mettez-les sur une plaque, nappez-les de la sauce aux champignons et couvrez-les de fromage râpé avant de les passer sous le gril du four jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.

Baguette au boeuf et à la moutarde douce

• Nombre de personnes: 1
• Temps: 10 min

Ingrédients :

• 1 cuill. à café de raifort râpé d’Alsace Alélor
• 1 baguette à l’ancienne
• 4 ou 5 tranches de rosbeef cuit
• 1 oignon rouge
• Laitue
• 1 œuf
• 1 carotte
• 2 gousses d’ail
• Persil
• 1 cuill. à soupe de moutarde douce d’Alsace Alélor
• 1 filet de jus de citron
• 1 trait d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Etapes de la Recette  :

Faire cuire l’œuf pour qu’il soit dur, peler et râper la carotte. Dans un mixeur, mélanger l’œuf dur et la carotte râpée avec les 2 gousses d’ail, du persil, le jus de citron, la moutarde douce d’Alsace, le raifort râpé d’Alsace, 1 trait d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre. Mixer le tout. Ouvrir la baguette, napper l’intérieur avec la préparation mixée. Garnir de feuilles de laitue, de fines tranches de rosbif et de rondelles d’oignons.