Moutardes
Entre la douceur et le piquant, il y en a pour tous les goûts avec les moutardes Alélor. Avec plus d’une cinquantaine de recettes et 1.200 tonnes produites chaque année, la moutarderie Alélor est un fabricant régional incontournable en Alsace et dans le Grand Est.
Moutardes de tradition
Moutarde à l'Ancienne
Moutarde à l'Ancienne Seau
Moutarde à l'Ancienne Mignonnette
Moutarde Douce à la Bière
La Condiment
Moutarde Douce d'Alsace
Moutarde Douce d’Alsace Seau
Moutarde Douce d’Alsace Mignonnette
Moutarde Douce d'Alsace Tube
Moutarde de Dijon
Moutarde de Dijon Seau
Moutarde de Dijon Mignonnette
Moutarde de Dijon Tube
Moutarde d'Alsace Mi-Forte
Moutarde d'Alsace Mi-Forte Seau
Moutarde à Knacks
Moutarde Douce au Riesling
Moutarde Forte de Strasbourg
Moutarde Mi-Forte Verre Whisky
Moutarde douce d’Alsace
Spécialité de notre Maison dont elle a fait le succès, la moutarde douce est élaborée selon un procédé bien différent de la moutarde forte. La finesse de son goût caractéristique est le résultat d’un savant mélange de graines jaunes, pour la douceur et l’onctuosité, et de graines brunes pour la puissance. Alélor est la dernière fabrique de moutarde douce de tradition dans la région.
La recette historique
La moutarde douce est produite en Alsace dès le XIXème siècle.
Moutarde à l'ancienne
La moutarde à l’ancienne est travaillée exclusivement à partir des graines brunes qui sont préalablement aplaties de manière à libérer tout leur arôme lors de la fabrication. Sa texture entière et croquante et son goût piquant légèrement vinaigré en font un agrément incontournable pour badigeonner des viandes à cuire au four, les fondues de poireaux et les vinaigrettes.
Moutarde de Dijon
Notre moutarde de Dijon est fabriquée à Mietesheim, en Alsace. Cette recette de moutarde forte et piquante a été inventée à Dijon au XVIIIe siècle, mais cette appellation ne désigne pas son origine. La dénomination « de Dijon » est réservée à un mode de fabrication : la moutarde est obtenue par le broyage des seules graines brunes. L’enveloppe des graines est tamisée et n’est pas conservée, ce qui explique que la moutarde reste jaune.
de Dijon… Made In Alsace
La moutarde de Dijon n’est pas une appellation d’origine protégée.
La Condiment
La Condiment est une moutarde douce et épicée. Elle diffère de la Moutarde douce d’Alsace par son subtil goût vinaigrée et sa touche d’épices. Cette recette est idéale pour les gourmands qui recherche le goût de la moutarde sans en affronter le piquant.
Moutarde Mi-Forte d'Alsace
La moutarde d'Alsace Mi-Forte est un bon compromis entre la moutarde douce et la moutarde de Dijon. Avec un mélange parfait d'épices et de vinaigre, cette moutarde est idéale pour ajouter une touche de saveur à vos plats. La moutarde Mi-Forte est un excellent choix pour ceux qui cherchent à ajouter un peu de peps à leur repas sans être submergés par la chaleur.
Moutarde d’Alsace à la Bière ou au Riesling
La moutarde douce d’Alsace sert de base à l’aromatisation avec des produits emblématiques du terroir alsacien, comme la bière ou le riesling. Alélor est spécialiste de l’aromatisation de sa moutarde et créé régulièrement de nouvelles variantes. La moutarde étant naturellement douce, les ingrédients peuvent s’exprimer distinctement sans avoir besoin de casser le piquant de la moutarde.
Moutarde à Knacks
La Moutarde à Knacks est une recette originale, douce et épicée, agrémentée de miel et d’aromates. Elle est spécialement conçue pour que son goût doux et relevée s’accorde avec le fumé aromatique de la Knack d’Alsace. La Moutarde à Knacks est fabriquée en Alsace avec des graines de moutarde cultivées en Alsace par nos agriculteurs partenaires. Elle ne contient ni additifs, ni colorants ni conservateurs.
Elsass Moutarde
Graines de moutarde d’Alsace.
Moutardes aromatisées
Moutarde à l'Ail et aux Fines Herbes 100% Naturelle
Moutarde à l'Ail des Ours 100% Naturelle
Moutarde au Basilic 100% Naturelle
Moutarde au Miel 100% Naturelle
Moutarde au Piment d'Espelette 100% Naturelle
Moutarde au Raifort 100% Naturelle
Moutarde douce 100% Naturelle
Moutarde Mi-Forte en Grains 100% Naturelle
Moutarde aux Epices à Pain d'Epices 100% Naturelle
Moutarde à la Mirabelle Oncle Hansi
Moutarde à la Bière Licorne Black Galopin
Coffret Terroir 3 Moutardes - 3 X 100 g
Moutarde aux Noix
Moutardes 100% naturelles
Dans le cadre de sa démarche Clean Label engagée lors de sa certification PME+, Alélor a développé une nouvelle gamme de moutardes 100% naturelles. Ces recettes sont fabriquées sans additifs, sans colorants ni conservateurs, uniquement des ingrédients d’origine naturelle. Les graines de moutarde sont 100% françaises et produites dans le cadre de notre partenariat exclusif avec des agriculteurs alsaciens.
Des recettes créatives et gourmandes
Découvrez notre gamme de moutardes 100% naturelles, aux goûts simples et gourmands : à l’ail des ours, à l’ail et aux fines herbes, au basilic, au miel, au piment d’Espelette, au raifort, aux épices à pain d’épices. La moutarde douce qui sert de base laisse s’exprimer toutes l’intensité des ingrédients. Nos moutardes se prêtent à toutes les envies et tous les usages.
Moutardes bio
Moutarde à l'Ancienne Bio 100% Origine France - PIQUE ASSIETTES
Moutarde de Dijon Bio 100% Origine France - PIQUE ASSIETTES
Moutarde Douce Bio 100% Graines Françaises - PIQUE ASSIETTES
Moutarde à l'Ail des Ours Bio 100% Graines Françaises - PIQUE ASSIETTES
Moutarde au Miel de France Bio 100% Graines Françaises - PIQUE ASSIETTES
Moutarde au Piment d'Espelette BIO 100% Graines Françaises 125 g
Moutarde en Agriculture Biologique
Nos moutardes existent aussi en version biologique. En 2023, 6 agriculteurs sont installés en agriculture biologique et produisent des graines de moutarde biologique.
Notre savoir-faire
Forte de son expérience de 150 ans, Alélor fabrique ses moutardes sur son site de Mietesheim en France. Différentes recettes de moutarde sont fabriquées, selon le choix des variétés de graines et la finesse du broyage. Une attention toute particulière est apportée à l’origine et à la sélection des ingrédients.
1
Après la récolte, les graines de moutarde sont stockées au Comptoir agricole de Hochfelden. Elles sont ventilées et tamisées afin de retirer toute impureté.
2
Les graines sont amenées à l’entreprise Alélor – Domaine des Terres Rouges à Mietesheim, dernière moutarderie d’Alsace.
3
L’assemblage des différentes variétés de graines déterminera l’intensité du piquant de la moutarde suivant les recettes souhaitées :
- Moutarde douce d’Alsace
- Moutarde de Dijon
- Moutarde à l’Ancienne
Ces recettes de moutarde sont toutes fabriquées en Alsace à Mietesheim.
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Les graines sont malaxées avec du verjus, un mélange d’eau, de vinaigre, de sel et d’épices. Cette pâte est ensuite finement passée à la meule de pierre de corindon pour obtenir la consistance souhaitée. Ce procédé permet de ne pas chauffer excessivement la moutarde au risque de détruire ses propriétés gustatives.
5
Après la fabrication, la moutarde est mise au repos dans des fûts jusqu’à dissipation de l’amertume afin de laisser toute sa saveur et son piquant s’exprimer. Selon les recettes, la moutarde est mélangée à d’autres ingrédients pour des saveurs gourmandes et originales.
6
La moutarde est conditionnée en verrines et en tubes pour les particuliers, ou en seaux et en fûts pour les restaurateurs et charcutiers.
Nos engagements de qualité
Tout est dans la graine
Avant d’être un condiment jaune et relevé, la moutarde, ou plutôt les moutardes, sont des plantes cultivées pour leurs vertus médicinales ou aromatiques. Il existe plusieurs espèces de moutarde, aussi appelée sénevé. En Alsace, deux espèces sont cultivées pour la production de moutarde alimentaire.
Moutarde blanche
(aussi appelée moutarde jaune)
Nom latin : Sinapis alba
Hauteur : jusqu’à 1,6 m de haut à la floraison.
C’est la moutarde utilisée traditionnellement en Alsace.
Moutarde brune
Nom latin : Brassica juncea
Hauteur : jusqu’à 1,5 m
Ses graines sont utilisées pour fabriquer les moutardes de Dijon et à l’Ancienne. Ses feuilles sont appréciées dans différentes cuisines asiatiques.
La relance d’une agriculture locale
Alélor soutient ses agriculteurs partenaires pour un approvisionnement local en graines de moutarde françaises et plus particulièrement alsaciennes.
Disparue de la région en 1940, la culture de la graine de moutarde a redémarré en 2008 après un premier essai en plein champs avec le soutien de la Chambre d’Agriculture d’Alsace.
La culture en Alsace
- 29 planteurs
- 1 animateur de la filière : Chambre d’Agriculture Alsace
- 1 organisme stockeur : le Compteur agricole de Hochfelden / Marlenheim
- 1 usine de transformation : l’entreprise Alélor – Domaine des Terres Rouges à Mietesheim
- 185 hectares cultivés en 2023
- Quand semer : en mars (graines blanches), en septembre (graines brunes)
- Quand récolter : en août
- Rendement moyen 15 quintaux par hectare (q/ha)
- Pour un hectare de moutarde, on sème entre 6 et 7 kg de graines de moutarde soit 1 300 000 grains
Le détail qui fait la différence
En tant que producteur alsacien, Alélor entretient des relations avec de nombreuses entreprises du territoire. Des brasseurs, des viticulteurs ou des apiculteurs nous confient leur production que nous ajoutons à notre moutarde pour lui rendre un caractère unique. L’entreprise fabrique en marque blanche ou à façon des moutardes d’exception. Découvrez sans attendre nos moutardes Collector.
Moutarde à la Mirabelle Oncle Hansi
Moutarde à la Bière Licorne Black Galopin
Coffret Terroir 3 Moutardes - 3 X 100 g
Le saviez-vous
L’usage de la moutarde est connu dans la Chine antique et dans le monde grec et romain. Durant tout le Moyen Âge, les grains de poivre sont si précieux qu’ils servent de monnaie : la moutarde est alors employée comme le « poivre du pauvre ».
Une plante auxiliaire
Le plant de moutarde, ou sénevé, est utilisée comme engrais vert pour enrichir le sol. Elle le protège de l’érosion et le décompacte par le travail de sa puissante racine pivot. C’est aussi une plante mellifère qui attire les insectes pollinisateurs.
Terres de moutarde
On a très tôt, semble-t-il, associé le sénevé au vinaigre, qui inhibe ses propriétés révulsives. Sa culture est d’ailleurs souvent traditionnelle, en France, dans les régions viticoles. En effet, elle offre un débouché parfait au vin qui a tourné en vinaigre…
Moutarde et santé
Côté santé, la moutarde a des propriétés digestives reconnues. Elle est très riche en vitamine C. On lui attribue aussi des vertus plus «légendaires», contre l’épilepsie, le tétanos et… la perte de cheveux !
Quand la moutarde monte au nez…
Lors du broyage des graines, les glucosinolates entrent en contact avec une enzyme : la myrosinase. C’est elle qui est responsable de l’arôme piquant de moutarde. Très volatile, elle remonte dans les fosses nasales où elle provoque un effet lacrymogène.