Velouté de topinambours au raifort

Étapes

• Préchauffer le four à 190°C, ou 170°C en chaleur tournante.
• Mettre les topinambours dans un plat, verser un peu d’huile d’olive, bien malaxer pour les enrober et les enfourner pour 30 min. Les sortir du four et laisser refroidir.
• Pendant ce temps, porter le bouillon à ébullition dans une grande casserole.
• Ajouter la pomme de terre coupée en dés ; laisser mijoter environ 10 min, jusqu’à ce que les dés de pomme de terre soient tendres.
• Les topinambours une fois refroidis, les peler et les mixer avec les pommes de terre et un peu de bouillon.
• Retourner le mélange mixé dans la casserole et réchauffer. Ajouter le raifort d’Alsace et la ciboulette au mélange, goûter et rectifier l’assaisonnement.
• Ajouter du lait pour obtenir le volume nécessaire et un peu de bouillon de volaille en poudre pour donner du goût, et éventuellement de la purée en sachet pour épaissir.
• Ajouter un peu de raifort selon le goût pour donner plus de piquant.
• Répartir dans 4 bols, disposer un peu de ciboulette dessus pour la décoration.