Raiforts
A la racine d’un terroir, Alélor soutient sa filière locale de racines de raifort en Alsace depuis plus de soixante ans grâce à ses agriculteurs partenaires. Le raifort est un exhausteur de goût naturel qui s’emploie facilement pour relever la viande, les légumes ou le poisson, en sauce ou en bord d’assiette.
Raiforts râpés prêts à cuisiner
Raifort râpé Nature Bio
Raifort d'Alsace râpé Nature
Raifort d'Alsace râpé Nature Seau
Raifort d'Alsace râpé à la Mayonnaise
Raifort d'Alsace râpé à la Rémoulade
Raifort à l'Ail des Ours
Raifort d’Alsace râpé Nature
Le raifort traditionnel est préparé à Mietesheim selon un savoir-faire historique inchangé depuis plus de soixante ans. Relevé et très aromatique, le raifort d’Alsace râpé Nature accompagne les meilleures spécialités d’Alsace, comme la choucroute ou le baeckoffe. Il invite également à exprimer toute sa créativité en cuisine pour relever une chantilly salée, des sauces, une purée ou une vinaigrette.
Raifort d’Alsace
Notre raifort est fabriqué uniquement à partir de racines cultivées en Alsace, en partenariat avec nos agriculteurs locaux.
Raifort d’Alsace râpé Rémoulade
L’association des racines de raifort à la sauce rémoulade offre à cette variété de condiment un caractère unique ! Cette crème moutardée apporte un goût subtil en accompagnement de vos croquettes de poissons, harengs, cabillaud. Ce condiment traditionnel alsacien est apprécié de tous, relèvera également vos salades, crudités, viandes froides et charcuteries.
Raifort d’Alsace râpé Mayonnaise
Ce condiment équilibre harmonieusement la force du raifort avec la douceur de la mayonnaise…
C’est une préparation adoucie par ce mélange qui donne une douceur au palais et offre ainsi un accompagnement idéal avec les viandes froides ou chaudes, le pot au feu, ou bien sûr la choucroute !
Raifort d’Alsace râpé à l’Ail des Ours
Cette recette innovante est un subtil mélange entre la force du raifort traditionnel et les saveurs champêtres de l’ail des ours. Ce raifort de caractère, au goût sauvage et puissant, se marie harmonieusement avec les viandes et les poissons et se déguste en tant que condiment dans des plats végétariens.
Raifort râpé Nature Bio
Notre raifort traditionnel existe aussi en version biologique. La puissance de ses notes poivrées est adoucie par la touche fruitée de pomme du vinaigre de cidre. Il s’incorpore parfaitement dans des préparations fouettées pour accommoder des toasts apéritifs ou encore détendu à chaud dans des sauces pour accompagner les viandes, la charcuterie, les poissons fumés, ou à froid pour relever les vinaigrettes pour salades.
Raiforts râpés prêts à l’emploi
Raifort d'Alsace Doux
Raifort d'Alsace Doux Tube
Raifort d'Alsace Doux Seau
Raifort d'Alsace Fort
Pack 15 Tubes Raifort d'Alsace Doux
Raifort d’Alsace doux
Fort en goût, le raifort se distingue par sa saveur piquante. Cette version plus douce que le raifort nature révèle un raifort tout en légèreté.
Recette prête à l’emploi, le raifort doux se tartine très facilement. Idéal pour rehausser les toasts apéritifs, par exemple avec de la truite fumée, mais aussi les sandwiches, les surimis. Il s'utilise comme une moutarde en bord d'assiette, et relève les poissons fumés, la charcuterie ou encore la fondue bourguignonne.
Raifort d’Alsace fort
Le raifort d’Alsace Fort est un condiment simple à utiliser et très gourmand. Retrouvez toute la naturalité et l’intensité de la racine de raifort avec ce condiment fabriqué en Alsace.
Le raifort d’Alsace Fort s’utilise comme une moutarde, en accompagnement de vos plats de viande ou de saucisses. Son goût frais et subtilement piquant accompagne parfaitement la truite fumée, les crevettes, le surimi ou le saumon gravelax, dans une verrine ou sur un toast. Montez facilement une chantilly salée en incorporant du raifort à votre crème. Le raifort Fort peut se délayer dans une sauce chaude ou froide, ou se mélanger avec une vinaigrette pour égayer des crudités ou une salade de pommes de terre.
Notre savoir-faire
Alélor, unique entreprise française de transformation de raifort se distingue avec une filière d’approvisionnement locale depuis plus de soixante ans ! Une vingtaine d'agriculteurs préservent la culture des racines de raifort en Alsace du Nord. Les racines utilisées sont fraiches et saines, et sont strictement contrôlées pour la fabrication du condiment piquant.
1
Plantation et binage
Les jeunes racines sont plantées au printemps dans un sillon avec un espacement de 50cm entre les plants. Les agriculteurs procèdent à un ébourgeonnage et binage manuel, afin de développer une seule racine avec une tête de beau calibre.
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Récolte et nettoyage
A partir de novembre, les racines sont soulevées de terre par le socle d’une charrue, puis ramassées à la main. Le surplus de terre est gratté, puis les racines sont conditionnées dans des sacs respirants et amenées dans les chambres froides de l’usine Alélor où elles seront conservées au maximum un an, jusqu’à leur transformation.
3
Tri et découpe des racines à la main
Les racines sont nettoyées à la main de leurs radicelles et triées selon leur gabarit. Chaque racine est ensuite coupée à la main, en tronçons de taille égale.
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Nettoyage à la parmentière
Les segments homogènes de racines sont mis dans une parmentière. Cette machine lave et épluche les racines de leur pelure en projetant par la force centrifuge les tronçons sur les parois abrasives. Cette opération garantit la blancheur naturelle du raifort.
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Broyage et assaisonnement
Les racines ainsi nettoyées sont ensuite mélangées avec de l’huile de tournesol et du lait. Les racines sont broyées, meulées pour en affiner la texture, puis assaisonnées. Différentes recettes sont proposées en ajoutant de la rémoulade, de la mayonnaise ou de l’ail des ours.
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Conditionnement
Le raifort est conditionné en verrines et en tubes pour les particuliers, ou en seaux et en fûts pour les restaurateurs et charcutiers. Le raifort de la gamme Frais sera conservé en chambre froide, dans le respect de la chaîne du froid.
Nos engagements de qualité
Tout est dans la racine
L’étymologie du raifort vient de « raiz » et « fort », littéralement « racine forte ». Bien que ses feuilles soient comestibles, on le cultive essentiellement pour sa racine, de couleur blanche et d’apparence longue et légèrement biscornue pouvant aller jusqu’à un mètre de profondeur. Le terroir d’Alsace donne à nos racines un piquant particulièrement reconnu et recherché.
Le Raifort, aussi appelé Cran de Bretagne, moutarde des Allemands ou Cranson.
- Famille : Brassicacée
- Nom latin : Armoracia rusticana
- Feuillage : Caduc, feuilles vertes de 40-50cm de long
Floraison : Petites fleurs blanches de juin à août
Une plante riche en vertus
Le raifort possède de multiples qualités nutritives qui font sa renommée. La haute teneur en vitamines C, B1, B2 et B6 et en minéraux, comme le magnésium et le phosphore, en fait un légume sain très indiqué en hiver.
Une agriculture locale préservée
Une matière première aussi locale que possible
La culture du raifort commence en Alsace à Mietesheim à partir de 1950. Les agriculteurs, regroupés au sein d’une coopérative, livrent directement l’entreprise après la récolte. Le travail des agriculteurs est laborieux et essentiellement manuel. Les boutures du système racinaire sont plantées à l’horizontal en mars et soigneusement ébourgeonnées au printemps pour garantir des tronçons rectilignes, sains et d’un calibre optimum.
Des racines et des Hommes
- 15 planteurs dans le Bas-Rhin
- 1 coopérative : Alsaraifort
- Animation de la filière : Chambre d’Agriculture d’Alsace
- 1 usine de transformation :
- L’entreprise Alélor – Domaine des Terres Rouges à Mietesheim
- 18 hectares cultivés en 2023
- Quand planter : en mars
- Quand récolter : entre novembre et février
- 600 à 800 heures de travail par hectare
- Rendement moyen de 80 kg à l’are
Le détail qui fait la différence
Découvrez les racines fraîches de raifort. Elles sont cultivées et récoltées dans l’année par nos agriculteurs partenaires. Les gourmets les plus audacieux apprécieront de râper eux-mêmes leur raifort ! Profitez de son goût frais et puissant et faites le plein de vitamines pour relever vos viandes, poissons, sauces et vinaigrettes.
Racines de raifort en vrac
Le saviez-vous
Le raifort d’Alsace se décline en de nombreuses recettes : une sauce raifort au vin blanc rehausse les filets de poissons poêlés, une sauce tomate concentrée au raifort aromatise les grillades et barbecue, une crème au raifort se marie parfaitement avec un poisson fumé ou cru, une sauce tiède est incontournable pour sublimer le traditionnel pot au feu… ou encore en consommation pure avec votre choucroute alsacienne.
Un air de famille
Le raifort est une plante herbacée de la famille des brassicacées, proche de la moutarde et du radis.
Plus connu que le raifort, le wasabi (Eutrema japonicum) est utilisé sous forme de pâte condimentaire dans la cuisine japonaise. Si la racine de raifort pousse dans la terre en plein champs, la racine de wasabi pousse naturellement sur les berges des ruisseaux au Japon.
La racine piquante
Le piquant du raifort provient d’une molécule, la sinigrine. Ce composé organique soufré agit comme un moyen de défense de la plante contre les ravageurs. Sa réaction avec une enzyme lors du broyage de la racine provoque la libération de l’isothiocyanate d’allyle, une huile incolore, volatile et lacrymogène.
Bienfaits et vertus
Originaire d’Ukraine, le raifort a été adopté par les Grecs et les Romains qui l’appréciaient pour ses vertus. Le raifort est une des plantes médicinales préconisées dans les potagers par le Capitulaire de Villis de Charlemagne. Son pouvoir fortifiant et diurétique a permis au Moyen Âge de lutter contre la goutte, la tuberculose, les coliques et de combattre le scorbut sur les navires.
Le raifort dans le monde
Le raifort est fréquemment utilisé comme condiment dans les pays d’Europe de l’Est et en Alsace où il est devenu très populaire. En Angleterre, une sauce au raifort est traditionnellement consommée avec le rosbif. Les Japonais et les Italiens l’utilisent également pour assaisonner leur cuisine.