Sauces
A priori simple à réaliser, la mayonnaise tient plus de l’art culinaire que de la science. Tout est pourtant une question de précision et de dosage lorsqu’il s’agit de réaliser cette sauce populaire. 18 mois de recherche et développement auront été nécessaires pour l’équipe d’Alélor pour mettre au point cette innovation interne. Inspirées des mayonnaises comme à la maison, Alélor vous propose des recettes de sauces toutes en douceur pour accompagner vos repas.
Mayonnaises
Mayonnaise d'Alsace Nature
Mayonnaise d'Alsace Nature Tube
Mayonnaise d'Alsace Nature Mignonnette
Mayonnaise à l'Ail des Ours
Mayonnaise Nature
La Mayonnaise Nature est élaborée en Alsace avec notre moutarde et des œufs de poules élevées en plein air. Cette sauce condimentaire est douce et onctueuse, avec de légères notes vinaigrées. Elle se savoure avec des asperges, des œufs durs, de la viande ou du poisson.
Une fabrication inspirée du fait maison
- Sans conservateurs
- Œufs plein air français
- Moutarde et huile de tournesol Origine France
Mayonnaise à l’Ail des Ours
La Mayonnaise à l’Ail des Ours offre une vraie explosion de saveurs ! Véritable alternative aux sauces épicées, comme la sauce béarnaise, la Mayonnaise à l’Ail des Ours est une exclusivité Alélor. L’Ail des Ours est une plante aromatique qui pousse à l’état naturel dans les sous-bois. Son parfum aillé est plus subtil que l’ail domestique cultivé au potager. Cette mayonnaise offre un goût savoureux et bien relevé. Elle sera parfaite pour relever vos poissons, fruits de mer, volailles et pommes de terre.
Un peu de chimie
Pour parvenir à faire prendre la mayonnaise, il faut apporter la bonne énergie au bon moment. Que ce soit dans votre cuisine, avec votre cuillère, votre batteur et votre huile de coude, ou dans nos ateliers avec notre mélangeur, l’objectif reste toujours le même ! Il faut donner à l’huile un coup de fouet pour favoriser sa dispersion dans la phase aqueuse. Ainsi, la mayonnaise demande quelques précautions. La température des ingrédients, leur proportion ou la vitesse d’introduction de l’huile peuvent faire varier le goût, la texture, la couleur et la consistance.
La Mayonnaise est, en termes techniques, une émulsion. Il s’agit du stade ultime de la dispersion fine et stable des gouttelettes d’huile dans l’eau. Cette dispersion est rendue possible par le pouvoir émulsifiant du jaune d’œuf.
Sauces condimentaires
Sauce Aïoli
Sauce Béarnaise
Sauce Burger
Sauce Tartare
Sauce Bourguignonne
Sauce 3 Poivres
Sauce Pommes Frites
Des sauces créatives et gourmandes
Spécialiste des condiments, Alélor proposant en 2024 des nouvelles sauces fabriquées à Mietesheim. Nos sauces condimentaires sont fabriquées comme à la maison, avec des ingrédients de qualité. Alélor soutient les agriculteurs français avec ses ingrédients d’origine France : huile de tournesol, graines de moutarde, œufs plein air et vinaigre. Retrouvez goût de bien manger selon un savoir-faire français.
Sans colorants
Ni conservateurs
Pestos et Harissa Bio
Harissa Bio
Pesto à l'Ail des Ours Bio
Pesto au Basilic Bio
Pesto à la Tomate Bio
Pesto aux Olives Bio
Ketchup BIO
Harissa Bio : aromatique et pimentée
La puissance du piment rouge dans un condiment ! L'harissa est une purée de piment rouge très aromatique pour assaisonner les couscous, ragoûts, sandwichs et marinades. Notre recette revisite à l'européenne ce condiment typique de la cuisine d'Afrique du Nord. L’harissa Bio Alélor est une recette forte et bien relevée, qui n'agresse pas pour autant le palais. Les piments sont pilés au mortier avec de l'ail, de l'oignon, des tomates, des carottes, de l'huile et des épices.
100% BIO
Fabriqué avec des ingrédients issus de l’agriculture biologique soigneusement sélectionnés.
Pestos Vegans & Bio
Nos pestos sont une alternative naturelle et savoureuse des sauces pilées traditionnelles : 100% vegan, les pestos ne sont pas fabriqués avec du fromage. Le goût des ingrédients (ail des ours, tomates séchées, basilic ou olives) est préservé par un travail à froid. Nos pestos sont prêts à l’emploi pour une utilisation créative pour vos tartines apéritives, servir de base à une pizza, épicer des légumes, des pâtes ou des gnocchis.
100% BIO
Fabriqué avec des ingrédients issus de l’agriculture biologique soigneusement sélectionnés.
Vinaigrettes
Vinaigrette légère à l'Ail des Ours
Vinaigrette légère Moutarde et Miel
Vinaigrette légère à l'Alsacienne
Vinaigrettes légères
Nos vinaigrettes émulsionnées sont des sauces pour salade prêtes à l’emploi, onctueuses et veloutées. Fabriquées en France, elles sont saines, gourmandes et légères. Elles contiennent jusqu’à 60% de matières grasses en moins par rapport à une vinaigrette normale. Nos vinaigrettes premium émulsionnées offrent une texture stable et homogène qui facilite le dressage des salades. Découvrez différentes recettes pour agrémenter vos crudités : à la moutarde et au miel, à la moutarde et au raifort, à l’ail des ours.
Nos engagements de qualité
De bons ingrédients pour une bonne recette
Chez Alélor, nous avons choisi de travailler avec des ingrédients de qualité que nous avions à disposition en France.
L’émulsion s’opère avec de l’huile de tournesol française, chère à la tradition culinaire française, et du jaune d’œuf de poules élevées en plein air en France.
Dernière moutarderie d’Alsace oblige, c’est de la moutarde produite dans l’atelier voisin qui est ajoutée pour relever le mélange.
Des sauces sans conservateurs
Si la recette de la mayonnaise traditionnelle est respectée, répondant à un objectif prioritaire de saveur et de consistance, comme pour une mayonnaise maison, il a fallu pour notre équipe composer avec une contrainte fondamentale supplémentaire : la conservation.
Ainsi, nous avons veillé à concevoir des mayonnaises parfaitement saines et de qualité constante, d’une durée optimale de conservation pour qu’elles puissent s’adapter aux modes de consommation des familles, tout en préservant la naturalité des produits.
Le saviez-vous
A l’origine du mythe…
L’invention de la mayonnaise remonterait à la conquête française de Port Mahon, (aujourd’hui Maó-Mahón), capitale de l’île de Minorque aux Baléares. Cette victoire euphorisante aurait lancé la mode des choses dites « à la Mahonnaise »… Et c’est précisément ce que tenta le chef cuisinier de Richelieu : manquant de crème sur le bateau du maréchal, il réalisa une sauce impromptue « à la Mahonnaise » avec ce qu’il avait sous la main, à savoir des œufs et de l’huile.
Au pilon et au mortier
L'origine du mot « harissa » vient du verbe arabe « harasa » qui signifie littéralement écraser. On retrouve la même action que pour le « pesto » du verbe italien « pestare » qui signifie « piler ».
L’art culinaire à travers le temps
Les premières sauces attestées datent de 200 avant JC à l’époque de l’antiquité romaine. Le garum était une sauce à base de poisson fermenté assaisonnée d’épices et de miel. Il faudra attendre le XVIIe siècle pour que soient inventées les premières sauces à base d’œuf ou de crème.
Les bienfaits de la vinaigrette
L’huile de tournesol de nos vinaigrettes légères présente de nombreux bienfaits – en plus d’agrémenter vos salades. L’huile de tournesol est riche en Oméga 9, Oméga 6, Oméga 3 et contient une bonne dose de vitamine E.