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Velouté de betteraves au raifort rouge

Nb. de personnes :4
Difficulté :
Préparation :0h35min
Cuisson :0h20min
Ingrédients :

4 betteraves rouges crues

1 oignon

4 tomates

1,5 l de bouillon de volaille ou boeuf (2 tablettes)

Le jus d’1/2 citron

3 cuill. à soupe de crème fraîche

1 cuill. à soupe de raifort rouge d’Alsace râpé aux betteraves

20 g de beurre

Préparation :

Faire revenir quelques minutes l’oignon dans le beurre. Verser le bouillon et porter a ébullition. Ajouter les betteraves épluchées et coupées en morceaux ainsi que les tomates. Saler et poivrer. Laisser cuire 20 minutes à feu doux. Mixer finement les légumes, ajouter la crème, le raifort rouge d’Alsace et le jus de citron.