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Pot-au-feu sauce raifort rouge aux betteraves

Nb. de personnes :4
Difficulté :
Préparation :0h30min
Cuisson :3h00
Ingrédients :

1,5 kg de viande pour pot au feu :

500g jarret avec os

500g aiguillette baronne

500g plat de côte

4 os à moelle

2 poireaux

4 carottes

2 navets

2 oignons

1/2 céleri

50 cl de crème fraîche liquide

4 cuill. à soupe de raifort

2 pommes de terre

2 gousses d’ail

Persil

Feuille de laurier

Clous de girofle

Préparation :

Mettez la viande dans une grande marmite d’eau froide et portez à ébullition pendant 5 minutes, puis éliminer l’eau. C’est pour laver la viande afin de réduire la mousse en surface. Couvrir largement d’eau froide et portez à ébullition à feu doux pendant 20 minutes. Pendant ce temps préparez les légumes, les carottes en 3 tronçons ainsi que les blancs de poireaux. Les navets en deux, le céleri en quatre. Piquez 2 clous de girofle dans chaque oignon et rajoutez le tout dans la marmite sauf les pommes de terre et les os à moelle. Rajoutez 2 grosses poignées de gros sel, 2 pincées de poivre et laissez cuire à couvert au 3/4 pendant 3 heures à petit frémissement. Une demi-heure avant la fin rajoutez les pommes de terre coupé en deux et déposez au fond de la marmite les os à moelle.

Sauce au raifort rouge :

10 minutes avant de dresser le plat, faire un roux avec 40g de beurre et 3 cuillerées à soupe de farine, délayez avec 50cl de bouillon de pot-au-feu, rajoutez 150g de crème fraîche liquide et 5 cuillerées à soupe de raifort rouge aux betteraves. Remuez énergiquement et laissez épaissir pendant quelques minutes. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre et servez en saucière.

Attention, en raison des vacances du mois d'août, les commandes ne seront expédiées qu'à partir du 02 septembre 2019. Nous vous remercions pour votre compréhension et vous souhaitons un bel été. L'équipe ALELOR Rejeter