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Pot-au-feu sauce raifort rouge aux betteraves

Nb. de personnes :4
Difficulté :
Préparation :0h30min
Cuisson :3h00
Ingrédients :

1,5 kg de viande pour pot au feu :

500g jarret avec os

500g aiguillette baronne

500g plat de côte

4 os à moelle

2 poireaux

4 carottes

2 navets

2 oignons

1/2 céleri

50 cl de crème fraîche liquide

4 cuill. à soupe de raifort

2 pommes de terre

2 gousses d’ail

Persil

Feuille de laurier

Clous de girofle

Préparation :

Mettez la viande dans une grande marmite d’eau froide et portez à ébullition pendant 5 minutes, puis éliminer l’eau. C’est pour laver la viande afin de réduire la mousse en surface. Couvrir largement d’eau froide et portez à ébullition à feu doux pendant 20 minutes. Pendant ce temps préparez les légumes, les carottes en 3 tronçons ainsi que les blancs de poireaux. Les navets en deux, le céleri en quatre. Piquez 2 clous de girofle dans chaque oignon et rajoutez le tout dans la marmite sauf les pommes de terre et les os à moelle. Rajoutez 2 grosses poignées de gros sel, 2 pincées de poivre et laissez cuire à couvert au 3/4 pendant 3 heures à petit frémissement. Une demi-heure avant la fin rajoutez les pommes de terre coupé en deux et déposez au fond de la marmite les os à moelle.

Sauce au raifort rouge :

10 minutes avant de dresser le plat, faire un roux avec 40g de beurre et 3 cuillerées à soupe de farine, délayez avec 50cl de bouillon de pot-au-feu, rajoutez 150g de crème fraîche liquide et 5 cuillerées à soupe de raifort rouge aux betteraves. Remuez énergiquement et laissez épaissir pendant quelques minutes. Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre et servez en saucière.