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Hareng de Norvège au raifort d’Alsace et aux épices de Noël

Nb. de personnes :
Difficulté :
Préparation :0h40min
Cuisson :0h05min
Ingrédients :

1 racine de raifort râpé d’Alsace

8 filets de Hareng de Norvège « spekesild » (hareng en coque, fraîchement

salé) préalablement rincés à l’eau

30 cl de crème fraîche

½ citron pressé

1 cuill. à soupe de moutarde de Dijon Alélor

1 cuill. à soupe de sucre roux

1 cuill. à café d’épices de Noël

2 œufs durs

5 cornichons aigres doux Alélor

Ciboulette

Aneth

Pour le mélange d’épices de Noël :

1 cuill. à café de poivre de Jamaïque entier

1 cuill. à café de clous de girofle entiers

1 cuill. à café d’anis étoilé

1 cuill. à café de poivre noir en grains

Préparation :

Fouetter la crème fraîche jusqu’à obtenir une consistance bien ferme. Râper le raifort d’Alsace et le laisser mariner quelques minutes dans le jus de citron avant de le mélanger à la crème fraîche montée.

Mélange d’épices de Noël : Faire brunir doucement les épices dans une poêle puis les écraser au mortier ou au pilon (ou encore les passer au mixer) jusqu’à obtenir une consistance fine. Ajouter les épices de Noël au mélange de raifort, ainsi que le sucre et la moutarde de Dijon Alélor puis mélanger. Couper les œufs durs et les cornichons Alélor en dés et mélanger à la ciboulette et à l’aneth. Débarrasser les filets de Harengs de Norvège de toutes leurs arêtes et les couper en fines tranches. Plonger les morceaux de filets dans la sauce et conserver au frais un moment avant de servir. Servir accompagné de pain « pumpernikkel » (pain noir allemand aux gruaux de seigle), de pain de campagne ou de « lefse » (tortilla de pommes de terre : crêpe d’œufs épaisse et souple aux pommes de terre) et de feuilles de laitue coupées en lanières.