image_pdfimage_print

Filet mignon de veau à la moutarde de châtaigne

Nb. de personnes :4
Difficulté :
Préparation :1h00min
Cuisson :1h25min
Ingrédients :

1 filet mignon de veau d’environ 600 g détaillé en 8 médaillons

250 ml de crème fleurette

2 aubergines moyennes

1 tomate d’un diamètre environ 60mm

200 g de marron cuit sous vide

80 g d’huile d’olive

50 g d’airelle fraîche ou surgelée

50 g de cassis frais ou surgelé

110 g de moutarde châtaigne Alélor

4 ramequins d’un diamètre de 70mm

Sel

Poivre

Petite botte de cerfeuil

Préparation :

Lavez et coupez les deux extrémités des aubergines. Coupez-les en tranches d’un demi centimètre dans le sens de la longueur. Poêlez-les dans un peu d’huile d’olive et faites les colorer sur les deux faces. Salez, poivrez et réservez dans un plat. Lavez et coupez la tomate en 4 rondelles de 1 cm environ et réservez. Faites revenir ensemble les marrons, les airelles, les cassis, à feu doux dans un peu d’huile d’olive. Liez l’ensemble avec 40 g de moutarde de châtaigne. Chemisez les ramequins avec les lanières d’aubergines. Disposez les rondelles de tomates au fond du ramequin et remplissez-les du mélange marrons, airelles, cassis, moutarde de châtaigne, et recouvrez avec le reste d’aubergines. Mettez au four à 120-130° environ, au bain marie pendant une heure. Faites revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive les médaillons de veau 5 à 6 minutes chaque côté, salez, poivrez. Déglacez avec la crème fleurette. Portez à frémissement. Réservez les médaillons. Ajoutez à la sauce 70 g de moutarde de châtaigne Alélor, mixez le tout et réservez à feu très doux.

Attention, en raison des vacances du mois d'août, les commandes ne seront expédiées qu'à partir du 02 septembre 2019. Nous vous remercions pour votre compréhension et vous souhaitons un bel été. L'équipe ALELOR Rejeter