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Côtes de boeuf en croûte au raifort

Nb. de personnes :8
Difficulté :
Préparation :1h15min
Cuisson :2h30min
Ingrédients :

30 gousses d’ail

¼ tasse d’huile d’olive

80 ml de raifort doux d’Alsace Alélor

½ cuill. à café de gros sel

8 côtes de bœuf, sans os

Préparation :

Préchauffer le four à 175°C. Mettre les gousses d’ail et l’huile d’olive dans un plat prévu pour le four et couvrir, puis faire cuire dans le four pendant 35 min, le temps de faire dorer les gousses. Egoutter l’huile d’olive dans le bol d’un robot, et laisser refroidir 15 minutes. Peler l’ail et ajouter au bol avec le raifort et le sel. Réduire en une purée plus ou moins lisse. Poser les côtes sur du papier cuisson, dans un plat pour le four, saler et poivrer. Couvrir les côtes du mélange à l’ail et au raifort, des deux côtés. Couvrir et réfrigérer 3 heures à 1 jour. Placer le bœuf dans le bas du four, et chauffer à 175°C. Une fois la température atteinte, réduire à 50°C. Le temps total de cuisson est de 1 heure et 45 minutes pour un bœuf saignant, prolonger si nécessaire. Dresser le bœuf dans un plat, et le réserver à température ambiante 30 minutes. Transférer les jus de cuisson du plat vers une casserole et les réchauffer pour la dégustation. Servir avec le condiment oignon rouge et raifort à la betterave.

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