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Cabillaud, légumes rôtis, sauce moutarde aux épices de Noël, purée de panais

Une recette festive et savoureuse proposée par les Carnets Gourmands

Nb. de personnes :4
Difficulté :
Préparation :2h (temps de repos à prévoir)
Cuisson :35min
Ingrédients :
– 4 dos de cabillaud
-sel, poivre, huile d’olive
La sauce moutarde :
– 20 cl de creme fraiche liquide
– 15 cl de bouillon de legumes
– 2 c.à.s de moutarde douce aux épices de Noel
– 1 branche de romarin
Légumes rôtis :
– 4 carottes des sables
– 1 pomme
– 400 g de haricots plats
– 2 oignons
– 1 petit piment vert
– 1 c.à.s de concentré de tomates
– 1 c.à.s de moutarde aux épices de Noel
– huile d’olive
Purée de panais :
– 3 panais
– sel, poivre, huile d’olive
– du lait tiède
– 50 g de beurre
Les tranches de pommes fondantes:
– 1 pomme
– de l’huile de tournesol

Préparation :

Pour la purée, éplucher, laver et couper en gros morceaux le panais. Faire cuire à l’anglaise (eau bouillante salée). Une fois cuit et fondant, mixer dans un blender avec le beurre, le sel et le poivre. Ajouter le lait et un filet d’huile d’olive. Reserver.
Préparer les légumes rôtis : Eplucher et laver les carottes ainsi que les haricots. Fendre les carottes dans la longueur et tailler les haricots en biseau. Mixer le piment, l’oignon, l’huile d’olive, la moutarde et le concentré de tomates pour en faire une marinade. Verser dans un plat, avec les légumes et laisser au frais 2h. Enfourner à 210°C pendant 35 minutes.
La sauce moutarde : Faire chauffer la crème, le bouillon, la moutarde et le romarin. Laisser sur feu doux pendant 5 minutes.
Enfourner les dos de cabillaud salés, poivrés et huilés à 220°C pendant 15 minutes.
Avec une mandoline, couper des lamelles très fines de pomme. Huiler légèrement et enfourner à 220°C pendant 5 minutes pour qu’elles restent fondantes.
Dresser selon la convenance désirée.