Moulin à graines de moutarde jaunes – 125g

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Les graines de moutarde sont produites à partir d’une plante herbacée appelée sénevé, de la famille des Brassicacées, comme le colza, le chou ou le radis. Le sénévé fleurit abondamment en mai et en juin. Ses fleurs jaunes donnent des fruits après fertilisation par les abeilles. Les très petites graines, environ 1 mm de diamètre, se développent dans les siliques. Elles sont récoltées à la moissonneuse-batteuse en août avant d’être triées et mises à sécher.

Les graines de moutarde sont peu piquantes. C’est le processus de broyage à la meule de pierre et le trempage dans le verjus vinaigré qui apportent le piquant au moment de la transformation de la farine de moutarde en pâte de moutarde au sens condimentaire.

La puissance de la moutarde dépend de la variété des graines. Les graines de moutarde blanches sont extraites de l’espèce « Sinapis alba ». Son goût est tout d’abord léger, proche de celui de la noix. L’intensité met quelques secondes à apparaître jusqu’à brûler la langue. Les graines libèrent tout leur arôme lorsqu’elles sont moulues ou écrasées.
Ce moulin à graines jaunes accompagne savoureusement votre cuisine. Les graines assaisonnent les plats de viande et de poisson mais aussi vos soupes et vos salades. Elles s’accordent harmonieusement avec le cerfeuil, le thym et l’estragon pour la préparation de vinaigrette, mais aussi avec des aromates plus puissants comme le poivre et le piment. Saupoudrez vos légumes grillés de poudre de moutarde pour leur apporter une note piquante, acidulée et sucrée. Faites revenir dans l’huile la poudre de moutarde avec de l’ail et des oignons afin de donner à vos plats mijotés une note savoureuse. Les graines s’utilisent également entières pour la préparation de condiments en saumure comme les cornichons ou pickles ou de marinades épicées.
Attention : la molécule piquante de la moutarde ne tolère pas la chaleur. Il est préférable de ne pas chauffer trop longtemps les graines de moutarde et de les incorporer en toute dernière minute afin de conserver tous les arômes.

Pour fabriquer sa propre moutarde maison : Pour une moutarde artisanale, il faut compter 100 grammes de graines de moutarde, 8 cuillères à soupe d’eau froide, 6 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, une cuillère à café de sel, une cuillère à café de curcuma, une pincée de poivre.
Moulez finement les graines de moutarde ou concassez-les dans un mortier. Mélanger avec l’eau, le vinaigre de vin blanc, le sel et les épices avec un fouet électrique jusqu’à obtenir une pâte ferme (après cinq minutes environ). Réserver votre moutarde dans un bocal en verre au frais quelques jours afin de laisser l’arôme maturer pleinement.

3.00

Conditions générales de vente

Graines de moutarde jaunes de l’espèce « Sinapis alba »

Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé.