Fricassée de volailles à la moutarde à l’estragon

Difficulté :***
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min

Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Blanquette de filet de canard à la moutarde violette au moût de raisin

Difficulté :***
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min

Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Pot-au-feu sauce raifort rouge aux betteraves

Difficulté :***
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min

Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Jambon de Noël

Difficulté :***
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min

Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Filets de poulet à la moutarde et à la crème

Difficulté :***
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min

Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Carré d’agneau persillé à la moutarde

Difficulté :***
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min

Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Ailes de poulet à l’érable et au raifort

Difficulté :***
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min

Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Escalope de poulet à la moutarde et aux pommes

Difficulté :***
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min

Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Rôti de dindonneau sauce moutarde à l’ancienne

Difficulté :***
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min

Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Emincé de dinde à la crème fraîche

Difficulté :***
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min

Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Rosbeef à la moutarde aux 3 Poivres

Difficulté :***
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min

Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Gigot d’agneau au miel et à la moutarde au curry

Difficulté :***
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min

Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Filet mignon de veau à la moutarde de châtaigne

Difficulté :***
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min

Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Filet mignon à la moutarde de cassis

Difficulté :***
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min

Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Filet d’agneau à la moutarde aux noix

Difficulté :***
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min

Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Escalopes de foie gras aux câpres et aux cornichons

Difficulté :***
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min

Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Cuisses de dinde à la moutarde aux herbes de Provence

Difficulté :***
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min

Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Cailles à la moutarde au miel

Difficulté :***
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min

Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Boeuf mijoté façon bourguignon

Difficulté :***
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min

Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Cottage pie – Hachis Parmentier à l’anglais au raifort râpé

Difficulté :***
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min

Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Paupiettes Aliénor sauce Moutarde à la Mirabelle

Difficulté :***
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min

Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Manchonettes de canard aux nectarines et à la moutarde douce d’Alsace

Difficulté :***
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min

Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Côtes de boeuf en croûte au raifort

Difficulté :***
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min

Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Lapin à la moutarde au raifort d’Alsace

Difficulté :***
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min

Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Pot-au-feu mitonné au raifort

Difficulté :***
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min

Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Palette à la diable

Difficulté :***
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min

Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Brochette de filet mignon à la moutarde

Difficulté :***
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min

Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Recette proposée par Mr Hubert MAETZ – Gelée de pintadeau, crème raifort d’Alsace

Difficulté :***
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min

Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.