image_pdfimage_print

Escalopes de foie gras aux câpres et aux cornichons

Nb. de personnes :4
Difficulté :
Préparation :0h35min
Cuisson :0h25min
Ingrédients :

1 kg de foie gras de canard frais

500 g de pommes golden

300 g d’oignons

50 g de cornichons au vinaigre pasteurisé bio Alélor

50 g de câpres surfines Alélor

50 g de sucre

80 g de beurre

5 cl de vinaigre de framboise

5 cl de vinaigre balsamique

20 cl de fond de veau

Sel

Poivre

Préparation :

Eplucher et émincer finement pommes et oignons. Faire suer 15 minutes à la poêle dans 50 g de beurre et un peu d’eau. Tenir au chaud. Faire blondir le sucre dans une casserole, puis déglacer avec le vinaigre de framboise, ajouter le fond de veau. Laisser réduire de moitié et lier la sauce avec du beurre. Débiter le foie en escalopes, saler et poivrer. Sur feu vif, dans une poêle anti-adhésive, faire cuire les escalopes 1 minutes 30 secondes de chaque côté. Réserver au chaud. Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, ajouter la sauce, les cornichons coupés en petits dés et les câpres. Verser un peu de compote dans chaque assiette, déposer une escalope, napper de sauce, servir aussitôt.