Fricassée de volailles à la moutarde à l’estragon


Difficulté :
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min


Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Blanquette de filet de canard à la moutarde violette au moût de raisin


Difficulté :
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min


Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Pot-au-feu sauce raifort rouge aux betteraves


Difficulté :
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min


Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Jambon de Noël


Difficulté :
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min


Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Filets de poulet à la moutarde et à la crème


Difficulté :
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min


Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Carré d’agneau persillé à la moutarde


Difficulté :
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min


Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Ailes de poulet à l’érable et au raifort


Difficulté :
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min


Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Escalope de poulet à la moutarde et aux pommes


Difficulté :
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min


Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Rôti de dindonneau sauce moutarde à l’ancienne


Difficulté :
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min


Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Emincé de dinde à la crème fraîche


Difficulté :
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min


Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Rosbeef à la moutarde aux 3 Poivres


Difficulté :
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min


Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Gigot d’agneau au miel et à la moutarde au curry


Difficulté :
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min


Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Filet mignon de veau à la moutarde de châtaigne


Difficulté :
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min


Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Filet mignon à la moutarde de cassis


Difficulté :
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min


Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Filet d’agneau à la moutarde aux noix


Difficulté :
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min


Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Escalopes de foie gras aux câpres et aux cornichons


Difficulté :
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min


Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Cuisses de dinde à la moutarde aux herbes de Provence


Difficulté :
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min


Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Cailles à la moutarde au miel


Difficulté :
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min


Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Boeuf mijoté façon bourguignon


Difficulté :
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min


Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Cottage pie – Hachis Parmentier à l’anglais au raifort râpé


Difficulté :
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min


Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Paupiettes Aliénor sauce Moutarde à la Mirabelle


Difficulté :
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min


Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Manchonettes de canard aux nectarines et à la moutarde douce d’Alsace


Difficulté :
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min


Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Côtes de boeuf en croûte au raifort


Difficulté :
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min


Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Lapin à la moutarde au raifort d’Alsace


Difficulté :
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min


Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Pot-au-feu mitonné au raifort


Difficulté :
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min


Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Palette à la diable


Difficulté :
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min


Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Brochette de filet mignon à la moutarde


Difficulté :
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min


Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.




Recette proposée par Mr Hubert MAETZ – Gelée de pintadeau, crème raifort d’Alsace


Difficulté :
Type de plat : Viandes
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 0h35min


Ingrédients :

1 poulet d’1,2 kg

30 g de farine

80 g de beurre

100 g de petits oignons blancs

2 dl de bouillon de volaille

1 bouquet garni

1 dl de crème fraîche

2 cuill. à soupe de moutarde à l’estragon

Sel

Poivre

Etapes de la recette :

Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux. Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons. Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni. Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes. Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud. Faire réduire la sauce. Ajouter la crème et la moutarde à l’estragon. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet.